Яблони занимают первое место среди плодовых по количеству занятых площадей и сборов (более 70 %).
Среднее содержание витаминов в летних сортах яблок: каротин —0,02 мг %, С — 10, Въ — 0,08, РР — 0,23, В — 0,01, В2 — 0,03 мг %, фолацин — 1,6 мкг %; в зимних: каротин — 0,03 мг %, Е — 0,63, С — 16, В6 — 0,08, РР — 0,3, В, — 0,03, В2 — 0,02 мг %, фолацин — 2 мкг %.
Южные сорта яблок менее богаты витамином С, чем северные. Больше всего его содержат такие сорта, как Папировка (22,4 мг %), Мельба (16,1 мг %), Антоновка (14,3 мг %), Пепин шафранный (10 мг %)•
Витамина Р больше в Мельбе (105—ПО мг %), Грушовке (60— 180 мг %), Апорте белом (250—360 мг %).

Кизил в диком состоянии встречается в Крыму, Средней Азии, на Кавказе. Плоды его богаты витаминами Р, С (50— 160 мг %), содержат до 10% Сахаров, до 3,5% органических кислот, 4 % дубильных веществ, а также пектиновые, дубильные вещества. Велико их значение как противоцинготного средства.

Растет боярышник по лесным опушкам, среди кустарников в европейской части СССР; Сибири, Казахстане. Разводится как декоративное растение и медонос, реже — как плодовое.
В плодах боярышника много витамина С (25—375 мг %), каротина (от 2—11 до 30мг%), флавоноидов (3 %), содержат они холин, сахара (до 10 %), органические кислоты (яблочная, лимонная, виннокаменная и др.), эфирные масла, жиры и дубильные вещества.

Витамин Н относится у группе водорастворимых витаминов. Это сравнительно малоизученный витамин. Необходим для жизнедеятельности человека, животных, растений и большого числа микроорганизмов.
Подобно другим витаминам, витамин Н функционирует в качестве активной группы многих ферментов, участвующих в реакциях карбоксилирования , сопряженных с расщеплением АТФ, и транскарбок-силирования, когда один субстрат карбоксилируется за счет одновременного декарбоксилирования другого.

Витамин Н участвует в биосинтезе жирных кислот, способствует накоплению коферментных форм фолиевой кислоты. Он очень важен для нормального функционирования кожи, нервной системы.
Синтезируют витамин Н все зеленые растения, некоторые
бактерии и грибы.

Потребность человека в витамине Н покрывается за счет синтеза его микрофлорой кишечника, поэтому ее трудно оценить. Считают, что она составляет 150—200 мкг в день. В период беременности и лактации потребность в витамине возрастает до 250—300 мкг в день.

Витамин Е включает группу жирорастворимых, химически схожих соединений, производных токола и токот-риенола. Наибольшей биологической активностью отличается а-токоферол. Установлено его участие в важнейших процессах клеточного метаболизма.

Одна из важнейших функций — антиоксидантная. В настоящее время она имеет особое значение из-за распространенного чрезмерного окисления внутриклеточных мембранных липидов (под воздействием неблагоприятных факторов), приводящего к накоплению токсичных пере-кисных продуктов, изменяющих функции клетки, а иногда и приводящих к их гибели.
Витамин Е — важный компонент клеточных мембран.