Лесные орехи и фундук, как и грецкие орехи, отличаются высоким содержанием жира и очень калорийны. Фундук богат витамином Е (25—28 мг %), фолацином (68 мг %), В1 (0,3 мг %), РР (2 мг %).Плоды фундука содержат больше, чем грецкие орехи, солей калия (717 мг %), кальция (710 мг %), железа (3 мг %), кобальта (0,012 мг %).
Полезен фундук как здоровым, так и больным людям: при гипертонии, атеросклерозе, болезнях почек и печени, малокровии.

Грецкий орех издавна растет в Средиземноморских странах, на Кавказе, Ближнем Востоке, на юге Средней Азии.Незрелые плоды ореха — природные концентраты витамина С, содержание которого достигает 3000 мг %. С созреванием плодов концентрация витамина снижается, и в зрелых плодах она составляет 2,8—5 мг %. Немало в грецких орехах и таких витаминов, как В (0,38 мг %), В2 (0,19 мг %), РР (1 мг %), В6 (0,8 мг %), Е (23 мг %), каротина (0,05 мг %)

Дикорастущие формы шпината встречаются в Средней Азии, Иране, Закавказье. На территории СССР стал культивироваться с XVIII века. Пресный на вкус он принадлежит к числу наиболее полезных овощей. В пищу используют только молодые побеги. Пресный на вкус он принадлежит к числу наиболее полезных овощей. В пищу используют только молодые побеги.
Шпинат содержит много каротина (4,5 мг%), витаминов С (55 мг %), Р, К, группы В, особенно В2 (0,25 мг %) и фолиевой кислоты (80мкг%).

Кориандр широко распространен на юге России . В пищу используют листья и семена. Плоды кориандра имеют своеобразный запах. Их употребляют для ароматизации хлеба, кондитерских изделий, маринадов и т. д. В восточной кухне он известен как кинза.
Зелень кориандра содержит аскорбиновую кислоту (до 140 мг %), каротин (до 10 мг %), рутин (145 мг %), соли калия, железа.

Родина укропа — восточное побережье Средиземного моря, где он культивировался до новой эры. В Европе он распространился с XVI века.Зелень укропа отличается большим содержанием витаминов С (100 мг %), Р, каротина, фолацина, калия, железа. Из укропа приготовляют различные лекарства: мочегонные, улучшающие работу желудка и кишечника, от одышки и заболеваний дыхательных путей.