Сельдерей как овощное растение был известен в Древнем Египте и Древней Греции. В России получил распространение в XVIII веке. В листьях сельдерея витамина С — 35—80 мг %, каротина — 4,5—7 мг %, Е — 0,5, В, — 0,02, В2 — 0,1, рр _ 0,42, фолацина — 21 мкг %. В 100 г корней сельдерея содержится (мг %): каротина — 0,015, витамина Е — 2,6, витамина К — 0,1, витамина РР — 0,85, витамина В1 — 0,03, витамина В2 — 0,06, фолацина — 7 мкг.

Лук с незапамятных времен возделывали египтяне, греки, римляне, у которых он считался священным. Как культурное растение был известен в 4-м тысячелетии до новой эры. И в настоящее время он играет важную роль в повседневном рационе многих народов. В зеленом луке содержание витаминов выше, чем в репчатом. Так, витамина С в луковице 20 мг %, в листьях — 35 мг %, каротина — 2 мг %. а в репчатом его практически нет.

Родиной редьки считают Египет и Китай. Из Египта редька попала в Древнюю Грецию, а затем в Европу. В Россию она пришла с Востока и входила как обязательный компонент в тюрю — одно из самых древних русских кушаний. Редис — ближайший родственник редьки, но культивировать его стали значительно позднее.
Редька относительно богата витамином С

Дикорастущая свекла до сих пор встречается в Иране, на побережье Средиземного, Черного и Каспийского морей, а также в Индии и Китае. В древности отношение к свекле было неоднозначным. Ее считали символом ссор и сплетен, использовали как лекарственное растение, а иногда как листовой овощ. В Древнем Риме в пищу употребляли не только корнеплоды, но и листья, предварительно вымоченные в вине.

Морковь — одна из древнейших овощных культур, выходец из Средиземномороя. Выращивается уже 4 тысячи лет. В Россию морковь попала в незапамятные времена, но широкое распространение получила в XVI — XVII веках. В настоящее время возделывается повсеместно.Морковь, особенно яркоокрашенные корнеплоды, по содержанию каротина (9 %) превосходит многие овощи.