В наш век, когда резко возрастают нервно-психические нагрузки, ручной труд уступает место механизированному и автоматизированному, а также значительно снижаются энергетические затраты, особое внимание должно быть, уделено правильной организации питания. Если раньше главную роль в питании человека играла калорийность рациона, то в настоящее время на первый план выступает его биологическая активность. И тут витаминам отводится особая роль.
Известно, что в организме человека витамины в основном не образуются и не откладываются в запас. Поэтому необходимо заботиться о том, чтобы пища ежедневно содержала достаточное их количество.
Потребность организма в витаминах колеблется в значительных размерах и зависит от выполняемой работы, климатических условий, характера питания, возраста. Суточная потребность в витаминах взрослого человека в среднем равна: витамин С — 50—100 мг, тиамин (В1) — 1,4—2,6 мг, рибофлавин (B2) — 1,5—3 мг, ниацин (РР) — 15—25 мг, пантотеновая кислота (Вз) — 5—10 мг, витамин B6— 1,5—2 мг, витамин В12 — 0,001—0,003 мг, биотин — 0,15—0,30 мг, холин — 500—1000 мг, рутин (Р)—25 мг, фолацин (В9)—0,2—0,4 мг, витамин D — 0,0025 — 0,0 1 (100 — 400 ME), витамин А — 1,5 — 2,5 мг, каротиноиды 3 — 5 мг, витамин Е— 10—15 мг, витамин К — 0,07—0,14 мг, липоевая кислота — 0,5 мг, инозит — 0,5— 1 мг.

Холин (витамин В4) относится к группе витаминоподобных веществ. Представляет собой аминоэтиловый спирт, содержащий три метильные группы у атомов азота. Гидроксильная группа при азоте в ионизированном состоянии, поэтому холин является сильным основанием.
Холин способен образовывать соли со многими кислотами. Особенно распространена его хлористоводородная соль — холин-хлорид.
Значение холина для жизнедеятельности организма определяется его участием в реакциях метилирования при синтезе ряда биологически важных соединений — мети-онина, креатина, адреналина, метилникотинамида, ан-серина.
Холин действует как липотропный фактор. Он входит в состав фосфолипидов, участвует в обмене и транспорте жира. При недостатке холина развивается жировая инфильтрация печени.

Оротовая кислота (витамин B13) относится к витаминоподобным веществам, так как способна усиливать рост микроорганизмов и высших животных.
Оротовая кислота в организме животных и человека влияет на синтез белков (является предшественником пиримидиновых нуклеотидов), на активность ферментов (ксантиноксидаза), стимулирует эритропоэз после кровопотерь, улучшает функцию печени.

Витамин U (метилметионин сульфоний) — витаминоподобное вещество, противоязвенный фактор, название свое получил от латинского слова „ulcus» — язва.
Витамин U необходим для сохранения целостности слизистых оболочек, улучшает моторику кишечника.
Потребность в витамине U не установлена.
Наиболее богаты витамином U овощи, особенно капуста (в листьях — 84,6 мг/100 г), томаты (18,7—47,5 мг/100 г).

Парааминобензойная кислота (витамин N)— витаминоподобное вещество.
витамин N является фактором роста для ряда микроорганизмов, она метаболический предшественник фолиевой кислоты, синтезируемой этими микроорганизмами.
витамин N облает антагонистическим действием по отношению к сульфаниламидным препаратам, предупреждает у животных преждевременное поседение волос, обладает защитными свойствами при действии ультрафиолетовой радиации, оказывает влияние на функцию щитовидной железы.